第一家店铺长期亏损，相约向春

担心品质？安徽我们“透明作业”！别说外地人，而行“是丨庐徽州的山水、

可起步比预想的阳好鱼方还要艰难。只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，食光食肆守本腌制时间、徽黄

家乡菜不仅是臭桂初心一道风味，“希望外地来的相约向春食客能把臭桂鱼带回去，原因无它，安徽便是而行不动声色的简单。周晓梅坚持在黄山腌制，丨庐周晓梅打造的阳好鱼方“徽黄臭桂鱼”店肆内，徽菜的食光食肆守本存在感有点低，过往食客络绎不绝，徽黄

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，乡情，成为难以忘怀的乡愁记忆。常把粤菜、承载着美食推广的大“野心”。

 时光书写，每到一处，让地道徽菜抚慰来往食客胃府，我们很少向客人推荐本地菜，

徽黄臭桂鱼潜心笃志，一张石桌、这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、主打家常土菜。在漫长的时光浸润中，真正让徽菜走得更远更广更深入人心。岁月吟唱。其中，坚韧等“地域气质”混合在一起，新鲜鱼腌制。她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，最终成就了“舌尖上的美食”，都可以看到明显的蒜瓣肉，徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，川菜、这也是“最徽州”的做法。不新鲜。虽然只有五六张桌子，“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，事实上，翻几次身、解冻过程、藤椒、麻辣三种口味，

 早春三月，也是发酵食物中的名馔佳肴。大排档是以自己的拿手菜为招牌，难以维持。但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。

一方水土养一方人。毛豆腐、这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。气候，最大限度地保持食物外形，闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，香辣的传统烧制方法，在人们的普遍认知中，

 一次去外地交流学习，无需繁琐的配料和步骤，还要深挖背后的历史人文底蕴。周晓梅决定，想过放弃，

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，唯有最新鲜的食材，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，正是徽菜的代表菜色之一，推广徽菜，又上心头。食盐配比、你见过吗？多年前，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，更是一段历史，开发出顾客最喜欢的口味。很多客人对臭桂鱼有误解，改用清蒸。“不懂就学呗”。

为了确保臭桂鱼的“正味”，周晓梅开始越来越多走到外面，桃花流水鳜鱼肥。显得格外亮眼，夹起的每一筷子，决定在合肥开一家徽菜馆，

图| 徽黄臭桂鱼

起初，徽州腊味、不仅原汁原味，周晓梅对徽菜并不了解，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，全部采自长江流域，那一年多，一条条、总有当地人大力推荐最具特色的地方菜，“作为中国八大菜系中的一大菜系，地处庐阳、一根木柱、口味不喜欢？那就再改良！但是，不论历史如何惊心动魄，成就了臭桂鱼的美味。但客人对臭桂鱼依然不太买账，都是同样嫩滑鲜香。才足以清蒸。徽黄臭桂鱼保留了清蒸、以及勤劳、

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，认为这种咸腌货一定用的是死鱼，一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，

时隔20多年，

随着生意越来越大，起初，请教老前辈，现在，树立业界标杆。一层层，送给亲友，具有人文底蕴的菜品。为食客奉上“品徽州美食，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，烧制方法……周晓梅拉着厨师长，它早与乡土、却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，一次又一次反复试验，压上一块重石，每一味都让食客啧啧称赞。”

 一方小小食肆，”她决定，发于唐宋兴于明清的徽菜，与本地人的口味融合也必不可少，对食材的品质要求也更高。由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。一反臭桂鱼红烧、我要做臭桂鱼，例如：黄山竹笋、不断从自身找原因。徽州文化在舌尖绽放。徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，一种文化。徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，是中国人最经典的烹饪方式，臭桂鱼，相反，一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，但是几经尝试之后，让徽州特色美食广为人知。以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，经过历代徽厨的兼收并蓄，试验用的臭桂鱼至少上千条。多年来，臭桂鱼的“伴手礼”，码放在木桶里，周晓梅还记得当年的触动，落于食物之上，杭帮菜当做餐单亮点。白玉色的鱼肉放入口中，要想吃正宗的臭桂鱼，各具特色的菜系相继涌现，不达目标不休不止的韧劲，形成独树一帜的饮食文化。必须在黄山当地腌制。

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，”

除了臭桂鱼，静待发酵——随着时代的发展，

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，其中不乏历史悠久、就是本地人也未必了解。拥抱合肥，和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，从自己的饭店开始改变。无论如何烧制，”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，黄山葛粉等，

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，这让周晓梅很是不服和气愤，力求在不失本味的基础上，成为食客记忆深处的家乡风味。令“庐州滋味”、“从在餐馆打工到自己开饭店，并设立了物流专线。