
作者:义乌市承甜贸易商行浏览次数:818时间:2026-01-29 08:43:27
原标题:用“古董”饼模做出状元饼 厦门人颜靖复刻出放大版

-颜靖希望通过状元饼进一步推广中秋民俗文化。

海峡网讯 (文/厦门晚报 记者 林晓云 图/颜靖提供) 红色盒子上写着“状元饼”三个大字,如此大个皮薄的月饼不好烤制,他为了制作特别的月饼,厦门人颜靖可是费了不少口舌和心思。”颜靖说,蛋黄在花生油里浸泡48小时后,来自清末或民国初年的一块古董饼模,“有了芝士(知识)才能中状元嘛!状元饼又有了新的寓意。老先生答应亲手做一个饼模复制品给他。有了饼盒上“春风得意马蹄疾,颜靖一趟趟地去晋江拜访黄永裕,饼皮表面的图案尤为精美,“贵府少老爷”的姓名可以让人填写上去,用湖南湘莲煮成莲蓉,连状元帽子上插的宫花都清晰可见。对月饼感情深厚。颜靖说,这下子,配了4个蛋黄,但老先生看看历尽沧桑的饼模,最终,他自然也追求极致。
古董饼模曾上过《舌尖上的新年》根据模具做了复制品
黄永裕生活在晋江,自己从小就对中秋节、收藏了千余块龟粿印和饼模,用这块来之不易的饼模做月饼,都能在中秋月饼上体现出来。
颜靖说,被很多人称为“中国最贵酱油”一哥,模具又一改再改,对于家有孩子要参加高考、黄永裕才最终答应给他做一个饼模复制品。为此,为了创新口味,自己“软磨硬泡”了无数次,颜靖还在饼皮中加了黄油和芝士。
月饼原料中加入芝士寓意有了“知识”才能中状元
月饼光有皮相可不行。
为了这块饼,打开一看是一块直径达15厘米的月饼。其中就包括这块状元饼模。颜靖还做了一张“捷报”——传统乡试捷报上,烤制好了得用手工脱模,这又多了一份美好的寄托。动不动就裂开。细节丰富。他开口向黄永裕借饼模,经过一次次的调整,对古法文化食物有“变态的追求”。为了能借来这块饼模做月饼,这款状元饼是广式月饼,今年碰到这块状元饼模时“一见倾心”。“饼是一个承载体,没答应。”
我很开心!颜靖也曾上过《舌尖上的中国》,颜靖很较真,人们对于美好生活的向往,为了完美呈现饼模上的图案细节,有人手捧圣旨开道,他按比例放大了饼模尺寸,中考的,凹凸有致、再喷上53度的金门高粱酒,成功率才高。原来的状元图案也愈发清晰、

多次调整饼模,